Dashi là loại nước dùng nền tảng, cốt lõi của ẩm thực Nhật Bản, được làm từ nguyên liệu tự nhiên (tảo bẹ kombu, cá bào katsuobushi, nấm hương,...) để tạo ra vị umami (ngọt đậm đà) tinh tế, giúp cân bằng hương vị và làm sâu sắc thêm món ăn như súp miso, mì ramen, lẩu, và các món hầm, có loại dùng cho người lớn, có loại an toàn cho bé ăn dặm.